Το μανούρι είναι για πολλούς σεφ ένα τυρί με το οποίο μμπορούν να δημιουργήσουν εκλεκτά πιάτα και να εντυπωσιάσουν.
«Το χρησιμοποιούμε πολύ στο εστιατόριό μας. Είναι λευκό και φρέσκο, με κρέμα που προστίθεται σε αυτό η οποία το κάνει πιο γλυκό και πιο κρεμώδες από τη φέτα», αναφέρει ο ισραηλινο-βρετανός σεφ Γιόταμ Οτολένγκι.
«Ψήνεται πράγματι καλά, συνεπώς τείνουμε να το χρησιμοποιούμε σε σαλάτες, σε πιάτα μαζί με ψημένα φρούτα ή λαχανικά.
Σε αντίθεση με το χαλούμι που αναδεικνύει τη γεύση όταν σερβίρεται μόλις έχει ψηθεί, το μανούρι είναι τραγανό, συνεπώς μπορεί να καταναλώνεται και σε θερμοκρασία δωματίου», δήλωσε ο 48χρονος σεφ και συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής.
Ιδιοκτήτης του εστιατορίου Ottolenghi Notting Hill και συνιδιοκτήτης αρκετών delicatessen στο Λονδίνο όπου ζει, ο Οτολένγκι γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Ιερουσαλήμ.
Πολλά από τα καλοκαίρια των παιδικών του χρόνων τα πέρασε στους λόφους έξω από τη Φλωρεντία, όπου ήταν το σπίτι των ιταλών παππούδων του.
Η κουζίνα του Οτολένγκι έχει τις ρίζες της στη Μέση Ανατολή όπου μεγάλωσε: «ένα ξεχωριστό μίγμα μεσανατολίτικων γεύσεων --συριακής, τουρκικής, λιβανέζικης, ιρανικής, ισραηλινής και αρμενικής-- με μια δυτική παραλλαγή», αναφέρει ο ίδιος.
Είναι «δεξιοτέχνης» στο πάντρεμα τροφών του Ισραήλ με γεύσεις από τη Μεσόγειο, τη Μέση Ανατολή και την Ασία. Υπογράφει πιάτα που περιλαμβάνουν σαλάτα με κίτρινη κολοκύθα, ξερό κρεμμύδι, ταχίνι και ζάαταρ, ψητή μελιτζάνα με γιαούρτι μαζί με κουρκουμά και ρόδι, ψητό στη σχάρα μπρόκολο με τσίλι και τηγανισμένο σκόρδο...
Πηγή: ΑΠΕ-ΜΠΕ, Bloomberg, Wikipedia
