Είναι φορές που μια απροσεξία κατά την αποστείρωση ή το γέμισμα των βάζων με μαρμελάδα μπορεί να έχει αρνητικές επιπτώσεις. Το ίδιο και κάποιο λάθος που μπορεί να κάνουμε με την αποθήκευσή τους.
Η σπιτική μαρμελάδα, από φρέσκα φρούτα, είναι πολύ ποιοτικότερη από εκείνη του εμπορίου. Ωστόσο, για να καταφέρεις να τη διατηρήσεις για καιρό χωρίς να πάθει τίποτα θα πρέπει να δώσεις σημασία ακόμα και στις λεπτομέρειες.
Τα «μυστικά» για την τέλεια μαρμελάδα είναι να χρησιμοποιείς κατά την παρασκευή της πάντα φρούτα εποχής και στο τέλος να προσθέτεις λεμόνι. Η ποσότητα που θα φτιάξεις θα πρέπει να είναι μικρή σε φαρδιά κατσαρόλα κι όταν βράζεις τα φρούτα να έχεις πάντα χαμηλή φωτιά, ενώ όταν προσθέτεις τη ζάχαρη θα πρέπει η θερμοκρασία να είναι η μέγιστη. Επίσης, η κουτάλα όταν ανακατεύεις θα πρέπει να είναι ξύλινη.
Κατά τη διαδικασία αποθήκευσής της, πρέπει να αποστειρώνεις πάντα τα βάζα πριν από τη χρήση, βάζοντάς τα στους 170 βαθμούς για δέκα λεπτά. Για να γίνει σωστά η αποστείρωση και η παστερίωση θα πρέπει όλα τα υλικά να είναι καυτά. Πριν από τη χρήση του βάζου τα τοιχώματα πρέπει να είναι πεντακάθαρα.
Η μαρμελάδα πρέπει εν συνεχεία να διατηρείται μακριά από το φως και σε δροσερό σημείο, αφού το καπάκι έχει κλείσει καλά και το βάζο το έχεις γεμίσει ασφυκτικά με το περιεχόμενο μέχρι πάνω. Άμα τυχόν η μαρμελάδα δεις να αραιώνει, την ξαναβράζεις μέχρι να δέσει, πριν την καταναλώσεις.
